当前位置:首页食品资讯中国食品贵州省市场监督管理局关于夏季食品安全餐饮服务风险提示
核心提示：夏季气温升高，湿度增大，食物容易腐败变质，加之随着暑期来临，我省将进入旅游旺季，食品安全风险集中、问题易发的敏感时段。餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全的第一责任人，应严格按照《食品安全法》《贵州省食品安全条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律和法规要求，做到规范操作、诚信经营。现将夏季食品安全餐饮服务风险提示如下。
夏季气温升高，湿度增大，食物容易腐败变质，加之随着暑期来临，我省将进入旅游旺季，食品安全风险集中、问题易发的敏感时段。提供者是餐饮服务食品安全的第一责任人，应严格按照《食品安全法》《贵州省食品安全条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律和法规要求，做到规范操作、诚信经营。现将夏季食品安全餐饮服务风险提示如下。
要严格执行进货查验、索证索票管理规定，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律和法规禁止生产经营的食品。严禁采购、加工制作和食用野生动物、不熟悉的野菜、野生菌、生食畜禽血肉及来源不明、非法生产的自烤酒等高风险产品。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。
要配备与经营的食品品种、数量相适应的贮存设施设备，并定期修护、清洁、校验，确保其有效运行。严格按照食品贮存条件和要求贮存食品及原料，食品及原料应分区、分架、分类、离墙、离地存放。需冷冻（藏）的食品，应及时进行冷冻（藏）贮存，食品成品、半成品和原料、生熟、荤素应加膜加盖分开存放，并及时清洗整理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等食品及原料。
应按照食品经营许可范围加工制作食品。加工制作食品时要严控食品加工总量、温度、时间，确保食品烧熟煮透。要分类定点存放食品加工制作工具，避免交叉污染。凉菜（生食、凉拌）应由专人在专间内制作，且当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。鼓励采用“明厨亮灶”方式公开食品加工制作过程。
从事直接入口食品工作的从业人员应持有效的健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的从业人员，不可以从事直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，加工制作食品前，应对手部进行洗净消毒。工作时，应按要求穿戴清洁的工作服、帽和口罩，佩戴的饰物不得外露。
食品处理区、设施设备应保持清洁，保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。餐饮服务场所的地板、管道、通风口等应符合标准要求，切实做好防蝇、防虫、防鼠等有害生物防制工作。
应加强行业自律，避免食品采购、加工制作的步骤的浪费。要主动提醒消费者理性消费，适量点餐。积极推行“小份菜”“半份菜”，推行使用公筷公勺和分餐制。不设置最低消费、强制消费。
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