雅乐声声婉转,佾舞步步轻盈。左手横拿籥在内、右手直拿翟在外,舞者们神情庄重、动作柔顺、整齐划一。始于周公制礼作乐的佾舞,是诗、礼、乐三位一体的文化表征,在庄严肃穆的曹操像前,传递着悠悠数千年华夏文明的风韵。
手持酒杯恭行酒礼的曹操像高19.6米,纪念着公元196年曹操进献家乡亳州九酝春酒和酿造方法。这正是古井贡酒的前身,曹操也因此成为古井人的酒神。与古希腊神话狄奥尼索斯的酒神精神不同,中国的酒神精神以道家哲学为源头,在老子故里亳州,道法自然、天人合一的哲思蕴藏在顺应时节的酿酒之道中。
每年9月中旬,在曹操像屹立中央的酒神广场上,古井贡酒都会隆重举办盛大的秋季开酿大典。经历180天的休眠,有五百多年历史、含六百多种有益微生物群的明代窖池迎来开窖,再一次参与一粒粮食到一滴美酒的蝶变之旅。用时光酿造美好,凭匠心传承经典,在企业高质量可持续的发展历史中,古井贡酒的守拙与进击,同样弥足珍贵。
古城亳州,酿酒史长,发轫于商周,兴盛于汉唐,鼎盛于明清。作为中国白酒文化的重要发祥地之一,亳州获评“世界十大烈酒产区”之一。据《亳州志》记载,历史上亳州大小酒坊林立,仅减店集(今古井镇)一地,在明万历年间就有酿酒作坊四十多家。温润的环境、肥沃的土壤、充裕的水源等自然条件,不仅孕育丰富的酿酒作物,营造优质的原生态酿造环境,也繁衍得天独厚的微生物菌群生态圈。从明朝正德年间沿用至今的窖池,赋予古井贡酒醇厚的品格,而窖泥中的己酸菌则赐予酒体独特的幽兰风味。五百多年来,古井人始终怀着敬畏之心珍爱这一方窖泥,如同将一千八百多年前酒神曹操进献的“九酝酒法”视为酿酒秘笈一样的郑重。“我们会定期检测窖泥的各种理化指标,并研发出定型培养、复刻培养、窖醅互养的三段式窖池养护技术,让窖泥保持一种良好的微生态环境。”古井贡酒技术质量中心总监助理刘国英说道。有了现代高科技的加持,却仍不失传统工艺的精髓,更能彰显古井贡酒的守拙之道。这份拙劲,渗入酿造的方方面面——顺应天时、精选原料、严守标准:载于“九酝酒法”的桃花春曲,是古井贡酒的独特酿制工艺,每年只在桃花盛开期内制曲,让酒味愈发幽香;除了高粱等农作物,水也是重要的酿酒原料,古井贡酒取性温质清的无极之水,酸碱度适宜且富含微量元素;择层取醅和择时摘酒,正是古井贡酒斟选原酒的两大准则,将原酒精华送入四季控温16℃至26℃的无极酒窖里,使其在岁月的驯化下改善性情,又经白酒大师的巧手调制,终成色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息的年份原浆美酒。
也正因此,被誉为“中国老八大名酒”的古井贡酒才得以在1963、1979、1984、1989年即第二、三、四、五届全国评酒会上四次蝉联金奖。2023年是古井贡酒荣获中国名酒60周年。60年间,正是凭借这份拙劲,古井贡酒从亳州起航,载誉全国,香飘世界,不仅完成全球酒文化巡礼,还频频亮相世博会。2022年,经“华樽杯”第十四届中国酒类品牌价值评议组委会评测,古井贡酒的品牌价值为2270.27亿元,位列安徽省酒类品牌价值第一名,并与黄山一起代表中国安徽,登上胡润品牌榜,成为安徽的两张亮丽名片。
这份拙劲,也凸显在秋酿大典的十年延续和古井人对传统技艺的敬畏之心上。正如古井集团党委书记、董事长梁金辉在中国消费升级与文化复兴大会暨古井贡酒年份原浆第十届秋季开酿大典上所言,“古井人感恩曹公的伟大贡献,铭记以聂广荣为代表的老一辈创业精神,遂以虔诚之心,举办秋酿大典,以此形式来表达传承与敬畏,爱心与责任。”
在亳州市委常委、市政府副市长钟治峰看来,白酒是中国文化的名片,是中国味道的代表,是中国制造的体现。作为中国白酒在安徽的“尖子生”,古井贡酒在守拙之余,亦保持稳健的进击之势。
手握硬核科技,对古井贡酒而言,是与“九酝酒法”同等重要的酿造秘籍。在本届秋酿大典上,古井贡酒“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”的揭牌引人瞩目。据了解,该实验室将聚集和培养智能酿造领域的复合型科学技术创新人才,旨在建成与国际接轨、国内高水平的固态发酵机理与智能酿造研究实验室和开放性平台。智能酿造已成为谈及白酒产业未来发展的重要议题。此前印发的《促进安徽白酒产业高水平发展的若干意见》精确指出,围绕“数字+智能”,促进企业转型升级。古井贡酒在建的酿酒生产智能园区项目,目前酿造板块已经部分投产,预计2024年底项目实现竣工。智能酿造离不开知识型的专业化人才。中国酒业协会理事长宋书玉认为,白酒产业的未来竞争一定是人才的竞争。他寄望古井集团更看重人才的选、育和用。支持青年人才挑大梁、担重任,源源不断地造就更大规模的人才后备力量,为产业高质量发展构建强有力的软实力支撑。对内人才年轻化培养,对外品牌年轻化建设,是古井贡酒积极推动智能酿造之余的进击表现。在本届秋酿大典上,古井贡酒年份原浆和八喜联名推出冰淇淋,以生牛乳和稀奶油为核心原料,每杯添加大于1.12克古井美酒,奶味浓郁、酒味清幽、细腻绵密、入口即化。
国家工信部此前发布的《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见(征求意见稿)》提出“针对年轻花钱的那群人、国外花钱的那群人发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品”。近年来,多家知名白酒企业跨界做冰淇淋。如今,古井贡酒亦通过冰淇淋推动品牌年轻化和时尚化,进而开启年轻花钱的那群人与古井贡酒的相遇相知相守的美妙缘分。目前,古井贡酒以安徽为大本营,加速推进全国化进程,形成“三品四香”(即古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业三大中国白酒品牌和古香、浓香、清香、明绿香四大香型)的强大阵营。在本届秋酿大典上,随着开酿号子的响起,位于安徽、湖北两省三地的古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业同时开酿。
而古井贡酒的进击雄心,正源自创造佳绩的底气。古井贡酒此前公布的2023年半年度报告数据显示,上半年营业收入113.10亿元,同比增长25.64%;实现净利润27.79亿元,同比增长44.85%,是众多白酒上市公司中利润增长较快的企业。“面向新时代、新征程,古井贡酒将用一如既往地勤勉耕耘,坚守质量为上的理念,赓续古井匠人之精神,奋力开创古井高水平发展的新局面。持续抓好品牌文化建设,传承中国美酒精神,讲好中国白酒故事,致力于中国白酒变成全球的语言。”梁金辉说道。
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