在外就餐，许多人以为“热水烫餐具”能够消毒灭菌，用起来更卫生。那么，热水烫餐具真的能消毒灭菌吗？答案是：有点效果但不大，难以完全消毒灭菌。
有研讨发现，假如用100摄氏度的水烫餐具而且继续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果显着；但假如用60摄氏度以下的水冲烫餐具，效果就很弱小了。《食物安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规则，餐具中的首要微生物查验测验的项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。
大肠菌群被用作判别食物是否被粪便污染的重要目标，当食物遭到大肠菌群的严峻污染时，肠道内致病菌（如金黄色葡萄球菌和肠道病毒等）污染时机添加，会对人体带来潜在风险。一旦运用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，有极大几率会呈现腹痛、腹泻、厌恶吐逆、便血等症状。假如想要消除大肠杆菌，需求温度在75摄氏度以上，时刻达1分钟。
沙门氏菌不耐热，100摄氏度加热会当即逝世。假如加热温度偏低，则需延伸加热时刻，当温度在70摄氏度时，需继续加热5分钟，假如仅有60摄氏度时，则需求15分钟才会将沙门氏菌消除。
外出就餐怎么确保饮食卫生？一是挑选出正规餐厅。正规餐厅的卫生状况更有保证，餐具卫生合格率较高。二是自备餐具。假如人们每天都需求在外就餐，又忧虑餐厅餐具的卫生状况，能够自备餐具。三是消毒餐具合不合格。许多餐厅的餐具都是包装好的，运用前可仔仔细细地调查塑封膜是否洁净、完好，包装上是否明晰标示了厂家地址、联系方式、保质期。餐具外表是否光亮，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。
值得注意的是，自家厨房的餐具和用具卫生也需求坚持洁净。一是餐具定时消毒。定时将饭碗、碟子、勺子等消毒灭菌，比方煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒。选用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中坚持10分钟以上；选用红外消毒柜的，依照说明书运用，一般应敞开消毒柜10分钟以上。二是筷子定时替换。大多数家庭运用的筷子都是竹筷或木筷，假如环境湿润又清洗不完全，就很简单繁殖细菌甚至会发霉，常常运用会损害健康。三是刷碗后碗口朝下放置。刷碗后里边不免会有剩余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。四是砧板悬挂晒干。运用砧板首要要做到生熟分隔，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或许别用同一面防止穿插污染。其次砧板运用后要及时悬挂晒干防止发霉。
