向顾客供给洁净、卫生、契合国家标准的餐饮具，是餐饮服务供给者应当承当的法定职责和责任。近来，长沙市商场监督管理局向全市餐饮服务供给者发布餐饮具清洗消毒保洁操作标准攻略。
该操作标准攻略对洗消设备及用品作出相关规定，要求凡自行供给餐饮具的餐饮服务供给者，有必要装备满足数量的清洗、消毒和保洁设备；消毒设备应购买获得有用卫生许可证的正规产品；清洗消毒水池有必要专池专用，不得与清洗食物质料、清洁用具等水池混用；装备有显着标识的密闭保洁柜，并坚持保洁柜清洁、不寄存其他物品；收购和运用获证公司制造的洗涤剂、消毒剂，洗涤剂、消毒剂应契合食物安全国家标准和有关规定。
餐饮具清洗方面，该操作标准攻略对手艺办法清洗和洗碗机清洗的详细操作别离作出相关规定，要求清洁后的餐饮具应表面光洁，无附着食物残渣等异物，无油渍、泡沫、异味；消毒方面，则对物理（高温）消毒和化学消毒别离作出详细实践的要求。清洗、消毒后，餐饮具宜沥干、烘干，运用清洗、消毒过的专用擦洗巾擦干；消毒后的餐饮具应及时寄存在专用保洁设备或许场所内。
