，有必要装备满足数量的清洗、消毒和保洁设备；消毒设备应购买获得有用卫生许可证的正规产品清洗消毒水池有必要做到专池专用，不得与清洗食物质料、清洁用具等水池混用；装备有着十分显着标识的密闭保洁柜，保持清洁，保洁柜内不得寄存其他物品。
洗消用品要合规：收购和运用获证公司制造的洗涤剂、消毒剂，洗涤剂、消毒剂应别离契合GB 14930.1《食物安全国家标准 洗涤剂》和GB 14930.2《食物安全国家标准 消毒剂》等食物安全国家标准和有关规定。
清洗要完全：餐饮具运用后要及时洗净。选用手艺办法清洗的，先刮掉餐饮具外表食物残渣，再用含洗涤剂的溶液洗净餐饮具外表，员工操控洗涤剂用量，不要过量运用，最后用自来水冲去餐饮具外表残留的洗涤剂；选用洗碗机清洗的，按设备运用说明操作。清洁后的餐饮具应外表光洁，无附着食物残渣等异物，无油渍、泡沫、异味。
消毒要标准：选用物理（高温）办法消毒的，应定时清洗、准时进行检查消毒设备工作状况，消毒温度、时刻应到达必定的要求，餐具消毒时摆放要留有空地，保证热力可以穿透，选用红外消毒的消毒柜要契合设备运用说明；选用化学办法消毒的，要严厉依照消毒剂产品的说明书要求制造消毒液，并做到现用现配，浸泡时刻契合产品说明书要求，消毒后要及时选用洁净的饮用水冲淋或沥干、烘干等有用办法，下降其外表的消毒剂残留。
保洁要跟进：宜沥干、烘干清洗消毒后的餐饮具。运用擦洗巾擦干的，擦洗巾应专用，并经清洗消毒后方可运用；消毒后的餐饮具应及时寄存在专用保洁设备或许场所内。（供稿：长沙市商场监督管理局曹倩）
